Alimentos funcionais: Fibras alimentares

As fibras alimentares vêm despertando renovado interesse de especialistas das áreas de nutrição e saúde. Formam um conjunto de substâncias derivadas de vegetais resistentes à ação das enzimas digestivas humanas. Podem ser classificadas em fibras solúveis (pectina, goma e mucilagens) e fibras insolúveis (celulose, mcelulose e lignina) de acordo com a solubilidade de seus componentes em água. As fibras alimentares são componentes de alimentos convencionais e, quando possível, devem fazer parte da alimentação diária.
A reduzida ingestão de fibra alimentar vem sendo associada ao aumento de inúmeras doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) enquanto que seu alto consumo se relaciona a prevenção de diversas patologias.
As propriedades funcionais das fibras são determinadas pela inter-relação entre estruturas e características físico-químicas. Estas características das frações das fibras alimentares produzem diferentes efeitos fisiológicos no organismo e estão diretamente relacionadas com a regularização do funcionamento intestinal, aumentando o volume e o peso fecal, acelerando o trânsito intestinal, estimulando os movimentos peristálticos e melhorando a consistência fecal.
Estudos recentes têm mostrado que dietas ricas em fibra protegem contra obesidade, doenças cardiovasculares, diabetes e alguns tipos de câncer.
Devido aos benefícios da fibra alimentar e em função de seu baixo consumo, as indústrias alimentícias vêm se utilizando de fontes alternativas vegetais com o intuito de fornecer produtos mais saudáveis e ricos em fibra. Em conseqüência, sementes de várias espécies se tornaram recursos alternativos para a alimentação humana, mostrando-se excelentes alternativas naturais de fibras alimentares.
Mas como qualquer outro nutriente o excesso de fibras causa efeitos colaterais, o seu consumo em quantidades elevadas pode causar formação de gases e diminuição de alguns micronutrientes. Sendo sua recomendação diária de 25 a 30 g para o adulto.
As fibras são encontradas em alimentos integrais como o arroz, macarrão e farinha de trigo integral, aveia, granola, frutas, hortaliças e outros que podem ser utilizados na fabricação de novas preparações.
Ficou em dúvida onde deve inserir as fibras nos alimentos? Simples. Nas próprias receitas em que você está acostumada (o) a fazer é só acrescentar esse ingrediente. Combina muito em bolos, pães, biscoitos, vitaminas, ou onde mais a sua imaginação permitir! Ficou com vontade? Então daremos uma receita super fácil de bolachinhas de fibra.

Receita:

Bolachinhas de Fibra

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo bem cheia
- 1 xícara (chá) de aveia grossa
- 1 xícara (chá) de aveia média
- 1 xícara (chá) de aveia fina
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 150 g de margarina derretida
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de nozes picadas
- 1 xícara (chá) de castanhas de caju trituradas
Numa tigela, misture o açúcar mascavo, a aveia grossa, a aveia média, a aveia fina, o bicarbonato de sódio, a margarina derretida, a farinha de trigo, as nozes picadas e as castanhas de caju.Com o auxílio de uma colher, misture bem os ingredientes até que a margarina seja bem absorvida pelos outros ingredientes.Numa forma retangular (18 cm x 28 cm), sem untar, coloque a mistura apertando para que cubra toda a forma.Leve em forno pré-aquecido a 200ºC por 35 min.Retire do forno e deixe esfriar completamente. Desenforme, e, com o auxílio de uma faca de serra, corte a massa em quadrados no tamanho que desejar.Depois de frio, deixe as bolachinhas dentro de um recipiente de vidro fechada.

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: mais de 10 porções

Referências:

PUMAR, Matilde; FREITAS, Maria Cristina Jesus; CERQUEIRA, Priscila Machado de and SANTANGELO, Sabrina Barreiros. Avaliação do efeito fisiológico da farinha de semente de abóbora (Cucurbita maxima, L.) no trato intestinal de ratos. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2008, vol.28, suppl., pp. 7-13. ISSN .

MATTOS, Lúcia Leal de and MARTINS, Ignez Salas. Consumo de fibras alimentares em população adulta. Rev. Saúde Pública [online]. 2000, vol.34, n.1, pp. 50-55. ISSN

NEUTZLING, Marilda Borges et al. Freqüência de consumo de dietas ricas em gordura e pobres em fibra entre adolescentes. Rev. Saúde Pública [online]. 2007, vol.41, n.3, pp. 336-342. ISSN .

ARAUJO, Edma Maria de; MENEZES, Hilary Castle de and TOMAZINI, Julien Mironescu. Fibras solúveis e insolúveis de verduras, tubérculos e canela para uso em nutrição clínica. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2009, vol.29, n.2, pp. 401-406. ISSN .